ローマの台所のまわり

ローマ食堂が旨さにうなる〜黄色のトマトソース

ラグビーボール形の黄色のプチトマトの甘いこと。

これは、いつも作ってみたかったソースを作るチャンス！

ニンニクとオリーブオイルを熱して香りが出たところで、半分に切ったトマトを加えて炒め、

火が通ったら、ニンニクを取り出し、飾り用のトマト数個はフライパンに残して、残りを少々の水と一緒にブレンダーにかけ、

攪拌したトマトをフライパンに戻し、バジルの葉を数枚加えて、塩胡椒で味を整え、

そこにお好みのパスタを加えて、煽ったら完成。

このパスタ、トマトの旨味が半端ない。

チーズは要らない、というか、加えずに黄色のトマトをとことん味わいたい。

ローマ食堂の誤算

「魚介類が食べたい〜」と相方が散歩中に吠えだした。もうすぐヴェネトの夏の家に行くから冷蔵庫の中をなるべく増やしたくなくて買い物は控えている。魚なんか買ったら、それこそ食べきれなかったものを捨てなきゃならないから、勿体無いよ、諦めな、と言ったものの、近くの魚屋さんの前を通ると「見るだけだから、寄っていこう」としつこい。だいたい、店の中に入って、見るだけです、なんて絶対言わないのに。しょうがない、と魚屋さんに入ると、大きな蛸が目に入ってきた。暑いからか、頭もあんまり働かず、何も考えずに、大きな蛸を一体買った。トマトソースとケイパー、オリーブ、鷹の爪で蛸の煮込みを、やっぱり何も考えずに用意しだしたのが、正午。一時間ほど煮込んで、蛸の食感を試したら、硬い。イタリアで美味しい蛸料理は、食感が柔らかい、ので、噛みしめて噛みしめて味わうなんて論外。クーラーをつけない台所で、一口噛めば柔らかく噛みちぎれるまで蛸を煮込み続けることになった。汗ダラダラで鍋の前にいただけあって、相方は「美味しい」とご満悦のよう。蛸は時間の余裕をもって、もう少し涼しい時に料理しよう。

お花畑でふたたび目覚める

ローマに戻って、少し落ち着いたので約3ヶ月ぶりのワインの試飲会。今回は、泣く子も黙るピエモンテはバローロがテーマ。しかも生産者は、自然派ワインの中では大御所と見なされているとか。でも、バローロって実は飲んだことが殆どなくて、名前聞いてもふーんっていう感じだった。
ところが！今回、試飲したワイン8杯、どれを飲んでも、お花の良い香りが鼻腔にしっかり残って、私は今、お花畑にいるんでしょうか？と思ってしまうくらい。バローロの実力をしっかりと体感できた。しかも、わずながらも保存用に二酸化硫黄が添加されていたけれど、翌朝はまったくお酒が体に残っていない、すっきりな目覚め。質の良いワインの実力は飲んだ数時間後にわかる。
イタリアを離れている間にしばらくワインを飲んでいなかったから、熱は冷めたと思いきや、やっぱりワイン好きだなぁ。

今日の主役

朝食のような昼ごはん。

全ては、この一皿のため。

ローマ食堂は工夫する〜ズッキーニのペスト

今日も余裕で30℃超えのローマ。緯度が高いからか、日差しが暑いを通り越して痛い。比較的涼しい午前中でも少し歩くだけで汗が吹き出る。
この暑さの中でも昼間はクーラーをつけないで過ごしている。だけど、最近は流石にお昼ご飯の時間が近づくと、火をなるべく使わない料理にしたいなぁと思ってしまう。
今日は、冷蔵庫にあったズッキーニをサイコロ状に切り、オリーブオイル、松の実、すりおろしたパルミジャーノ、バジルの葉、湯通ししたニンニク（生は私の胃には強すぎて消化がしんどいので）をブレンダーで合わせてクリーム状にした。味見してみると、ズッキーニ特有の瓜臭さが後味に残る。そこで、油漬けのツナを足し、パスタを和えた後の仕上げにレモンの皮をすりおろしたものをかけてみた。
一口食べると、爽やか。キリッと冷やした白ワインにもよく合う。これをクーラーをかけた涼しい部屋で食べたいと思わないだろうなぁ、と思いつつ、パスタを美味しく頂いた。