ローマの台所のまわり

ローマ食堂はニョッキの季節

秋が深まっていくと、ニョッキが食べたくなる。

前から一度作ってみたかったビーツのニョッキに挑戦することにした。

ニョッキは材料さえあればあっという間に作れるのだけれど、美味しく作るとなると別の話で。

たまにしか作らないおかげで、粉の配合を間違えて固すぎたり、柔らかすぎたりになってしまうことが多々ある。

茹でたビーツとジャガイモを1：1､5の割合でフォークで潰し、冷めたところで粉を加えていく。

（我が家では卵は入れない。）

本やネットで見るレシピはあくまでも参考にして、実際の芋やビーツの水分量で粉の量は変わっていくから、手の感覚が命。

べちゃべちゃせずに、でも粉っぽくなく丸められたらOK。

豆乳とパルミジャーノを温めてソースにし、最後に炒ったヘーゼルナッツをぱらり。ゆがき時間が足りなかったよう。ちょっと固めに仕上がってしまった。残念。次回は、もうちょっと長めにお湯に入っていてもらおう。でもビーツとナッツは合っている。

最近、すっかり簡単に手に入るようになった薩摩芋でもニョッキを作ってみた。こちらはポルチーニとシュペックハムでいただいた。秋らしい具材でお腹がほっこり。

ローマ食堂〜私を満たすもの

今日は朝からお昼に食べようと栗粉を混ぜたフェトゥッチーネを打った。
栗の甘味に合わせようと、冷凍庫からヴェネトで夏の滞在中に干してローマに持ち帰ったポルチーニでソースを作った。ニンニク、塩、胡椒、たっぷりのオリーブオイルと仕上げのイタリアンパセリが材料のとてもシンプルなソース。ラツィオではパルミジャーノを振りかけないのが通な食べ方。
自分で言うのもなんだけど、麺の火の通り具合も、栗の風味も、ポルチーニの香りも、とても良い感じ。秋のこの日のこの限られた一時のために、キノコを干し、麺を打つ。こうやって自分の手をかけた物を口にすると、何故かとても満たされる。幸せな瞬間だ。

ローマ食堂〜黙っていればカボチャ

お昼に作ったリゾット。相方が「カボチャのリゾット美味しいー」とホクホク食べている。あ、やっぱりカボチャと思った、思うよね、言わなければ分かんないよね。
実は、冷蔵庫にあった野菜で人参だけで、買い物に行くのもちょっと億劫だったので、人参でリゾットを作ったのだった。人参2本を輪切りにして、タイムとお水、塩を少し加えて、人参が柔らかくなるまで火を通す。それをハンドミキサーでクリーム状にして、ほんの少しブランデーを混ぜてから、炒めたお米に加えて、野菜の出汁と一緒に煮ていく。最後にバターとすりおろしたパルミジャーノを足してよーく混ぜ、パラリとチーズをかけたら出来上がり。
食べてみると、人参の匂いはなくてとても甘い。オレンジ色のお米は黙っていれば、ほんと、カボチャのリゾットみたい。


オマケで人参マフィンも。ヘーゼルナッツを粉状にして混ぜた。香ばしくてこちらも美味し^_^

ヴィーガン道つづき

昨日焼いたアップルケーキ。

ホワッホワで美味しい。

小麦粉に対して15%ほどのコーンスターチを入れたからかな？

よーし、次回もこのレシピでつくろう！

肉好きのヴィーガン道

別に菜食主義でもないのだけど、お菓子を作る時につい参考にしてしまうのは動物性の材料を使ってないレシピ。

バターや卵を使わずに、どれだけ美味しいものが作れるんだろうと興味が湧いてしまう。

今日は秋らしくアップケーキを焼いてみた。

ヴィーガンのレシピは初めてで、ちゃんとふんわり焼けるのか不安半分で作ってみた。

オーブンから出したばかりでまだ温かいから、まだ味見はできないけれど、型から出した時の感触は柔らかそう。

余っていた豆乳ヨーグルトでバナナスコーンもついでに焼いた。

豆乳、熟れたバナナ、小麦粉とベーキングパウダーのみでバターや油分は一切入っていない。

こちらも持ち上げた感触は軽いから、団子のように固い仕上がりではないよう。

うーむ、どちらも味見が楽しみだ。

これは先日焼いたカボチャのマフィン。カボチャの柔らかな食感とたっぷり加えたスパイス、クルミ、レーズンと合って、とても美味しかった。　

ヴィーガン道は、ドキドキだけれど美味しくて楽しい。