ローマの台所のまわり

週末ランチは楽しい♪

綺麗に晴れ上がった土曜日のローマ。
久しぶりに会う友人エマヌエーラと、日本人シェフがミシュラン一つ星を獲得し、すっかり有名になったビストロ64でランチ。近所に住むのに、エマヌエーラはこのレストランの存在を知らなかったので、前から行こう行こうと言っていたのだ。メニューからDegustazione（お任せで5皿のコース）を選択して色とりどりの繊細なお料理に舌鼓を打ちながら、会話上手なマヌエーラのお話に耳を傾ける。美しい盛り付け。4皿目のメイン。塩漬け鱈を（塩抜きして）低温で調理したものにイカ墨とマヨネーズのソース。お料理はどれも美しくて、量もちょうど良い感じ。写真は撮らなかったけれど3皿目の煎ったセモリナ粉のフェットチーネが歯ごたえと風味が凄く良かった。今度お家で同じ種類のパスタを買って作ってみよう。
デザートの前にお口直しのバナナのソルベが出てくる。

気がつけばレストランに2時間半。ゆったりとワインを傾けながらの週末ならではのランチ、楽しいかったな〜。

ローマ緑化計画？

穴だらけど有名なローマの道路。

夏休みを終え、2ヶ月ぶりに戻ってくると、今までに見たことのなかった不思議な光景を目にする。

歩道のひび割れに不思議な植物な繁茂している。6月から雨が約100日間降らず8月には深刻な水不足で大騒ぎだったローマ。9月に戻れば街は立ち枯れた木々で溢れていると思っていた。
ところがこの通り。どこからやって来たのか知らないけれど、雨の降らないローマでこんなに育ったこの植物、なんていう名前なんだろう？自然の力って凄いな。ひび割れむき出しのままの歩道の方が良いのか、緑のブチ状態の方か良いのかは、さておき、感心してしまった。

ウチのべっぴんさん

数週間前にコーヒーを淹れるモカを新調した。

以前に使っていたのは、恐らくイタリアで一番普及しているメーカーのものでアルミ製。

訳あって、と言うか相方さんが水をうっかり入れ忘れてガスにかけたら真っ黒になってしまったので、新しいものを買うことにした。

今回はステンレス製で、重さも前の3倍はするはず。

お店の人の話によると底の厚みが他のステンレス製のモカと比べて倍あるのでこの重さになるとのこと。

底の暑さが物理的にどんな作用をコーヒーに及ぼすのかはよくわからないけれど、このステンレスの厚みによって他の種類に比べてコーヒーの旨味が増すと。

デザインも丸みがあって愛嬌がるとのことで、このモカに決定。

実際使ってみると、確かにコーヒーの味が上がった。

前に感じていた、コーヒーを飲んだ後の雑味が全くない。

それからというもの、食後のコーヒーは、実はもう一つ他にモカがあるにも関わらず、いつもこれで淹れる。

お値段は、前のものに比べてかなり高かったけれど（それでも高級デザインALESSIよりは安かった）、毎日美味しいコーヒーが飲めることを考えたら、いい子が家に来てくれた、と満足、満足。

ナポリのブロッコリー（スピガレッロ）

朝の10時過ぎ、昨日とうって変わってサンダルだと肌寒い。
秋が来たなーと思っていたら、いつもの屋台にもスピガレッロがならんでいた。
私が通う有機野菜の屋台の冬の定番で、屋台の主マリアさんはメネストレッレ（menestrella）と呼んでいるけど、ネットで調べると別種のブロッコリーが出てくる。
さらに調べると、どうもブロッコリ・ナポレターニ（broccoli napoletani）つまりナポリのブロッコリという名で知られているみたい。
生だとケールのような葉は、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイルで蒸し焼きにするとクタッとやわらかく、うっすらと甘い。
ちなみに茎は繊維が太いので、取り除く。
最初は、ナイフで茎を一本一本除くのが面倒で、敬遠していたのが、マリアさんに「手で茎をしごいて葉を取るんですよ」とアドヴァイスを受けてからは、下処理が楽々で、冬の間は２〜３日一度は食卓にあがる野菜になった。
やっぱり土地の野菜のことは、土地の人に聞くのが一番〜！

今日は、リガトーニ パスタを豚のほほ肉を塩漬けにしたグアンチャーレ（小さく切って炒めると脂分が溶けてローマ料理には欠かせない隠し味になる）、ナポリのブロッコリ、サフランのソースで食べた。
食卓の色合いもなんとなく秋の気配・・・。

解禁！

ボジョレーじゃなく、オーブン。

今までの経験した中で一番暑かった夏が、やっと過ぎ去った感。

夏の間は暑さで考えられなかったオーブン料理。

まずは、柚子胡椒＆黒ごまクラッカーを焼いた。

美味しいー！白ワインプリーズ！