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  <title>ローマの台所のまわり</title>
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  <tabline>ローマ暮らしのあれこれ</tabline>
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    <title>育ての親にちなんで</title>
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    <dc:subject>美味しいもの</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[



今日はサン・ジュゼッペ、イエス・キリストの育ての父に因んで父の日。
ローマでは、揚げシュークリームを食べるのが慣わし。
今朝、バールに行くと、ハイ、この通り作りたてのシュークリームが出てきました。
あらゆる言い訳を見つけては、食べる、食べる。
私も、皆さんも食べるのが好き&#128522;
]]></content>
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    <title>フワフワ丸ごとオレンジ</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>料理</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
たまに焼くヴィーガンマフィン。今回は、丸ごとオレンジマフィン。無農薬オレンジ（500g）を40分ほど茹でた後、ミキサーで撹拌。そこへ豆乳（大さじ5）とオイル（大さじ4）を加えてそれぞれの材料がよく乳化するまでウィスクで混ぜる。ここまでは液体材料。
粉類は、小麦粉（300g）、黒糖（100〜150g）、ココナッツファイン（50g）、ベーキングパウダー（大さじ11/4）、重曹（大さじ11/４）...]]></content>
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    <title>飲み過ぎヴァルポリチェッラの夕べ</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>ワイン</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[日本でもすっかり名の知られた赤ワイン、アマローネはヴェローナ近くにあるヴァルポリチェッラという地区で生産されている。
先日、この地域で長くナチュラルワインを作り続けている生産者がゲストの試飲会があった。夏の家から車で約一時間ぐらいで行ける場所ということもあり、興味があって参加した。



まずは、ヴァルポリチェッラを4種類。軽やかな色と軽やかな舌触り、でもとても良い余韻が残る。美味しい！

...]]></content>
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    <title>完璧はない</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>料理</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[昨日は，パンを2種類焼いた。
まずは，初めての湯掻いて撹拌したビーツ入りのパン。綺麗な色に仕上がった。ほのかにビーツの香りがしている。


もう一方はお久しぶりにポピーシードとライ麦を10％混ぜたパン。

どちらも，なかなか美味しくできたのだけれど，生地の目の詰まり方からもう少し発酵させた方が良かったような。
まだ，大満足！なパンではない。


日本から持ち帰った酒粕とナッツやドライフルーツ...]]></content>
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    <title>判断は急がず</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>ワイン</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[昨日、トラステヴェレにあるナチュラルワイン専門のエノテカでフリウリ地方はトリエステの白ワインを買った。知らない生産者のワインを飲むのは、どんなだろうといつも興味津々のお楽しみ。相方もそうだったようで、私がお昼ご飯を用意している間に、冷やした件のワインのボトルを開けることに。開口一番、「これは酢だよ！」とがっかりと苛立ちの声。
ワインが美味しくないと、食事が楽しくないから、彼の落胆はわかる。で...]]></content>
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    <title>グラスを覗けば</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>ワイン</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[家で飲む分には量も種類も限られるから、近所でワインの試飲会があれば嬉しくて、ホイホイと行くことにしている。

イタリアワインの王様と言えば、バローロ。ネッビオーロという品種の葡萄から作れるけれど、葡萄栽培からワイン製造まで法で定められた地区で行われたものでないと、バローロと呼ぶことはできない。

先日は、ゴージャスなバローロの試飲会があって、何と、60年台のものまで口にすることができた。自分...]]></content>
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    <title>ローマ食堂は引きこもり</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>料理</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

我が家は、ほんとーに外食をしない。今日は楽したい〜と思うときは、外でご飯を食べたくなるのだけれど、楽をしたいからで、「この店のこれが食べたい！」からではない。レストランで食べて満足感が得られることが少なくて、これならお家で作った方が良かったなぁ、と心の中で呟くことが多くて、外食に二の足を踏んでしまう。（と言っても、Da CesareやAlemando al Pantheonとか、やっぱり...]]></content>
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    <title>鱈の謎、と風邪の特効薬</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>美味しいもの</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
今日はめずらしく塩漬けでないただの鱈を買った。なぜか？はわからない。普段はローマではよく売っている塩抜きされた鱈（バッカラと呼ばれる）を買うのに、口が鱈を下さい、と気がつけば言っていた。
家に帰って、玉ねぎをバターで炒め、鱈とアンチョビ少しを加えて炒めて、塩胡椒し、パセリとレモンの皮を下ろしたものを少し散らした。
食べると、久しぶりに鱈の味。でも塩鱈だったら、何か違っていたのかな？正直わか...]]></content>
  </entry>
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    <title>俺の野菜</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>野菜・果物</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

ローマの冬の風物詩の一つ、アーティチョーク。いつも買うのは農家のマウリツィオさんがが直接市場で売りきているもの。一度、別の市場で買ってみたらなんだか味がしっくりこないものだったので、やっぱりマウリツィオさんのジャないと駄目だね、と相方と言い、それからは彼からしか買わない。マウリツィオさんは、アーティチョーク4本ください、と言うと、いつもにやぁと笑って、「俺のアーティチョークが気に入ったか...]]></content>
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    <title>コボちゃんはえらい</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>パン</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[



日本から戻り時差ぼけを言い訳に少々重くなった腰をあげ、酵母を起こすことにした。
帰省前に乾燥させた酵母を砕き、同量の水と小麦粉を混ぜ24時間放置し、24時間が過ぎたら同じ作業を繰り返す。
上手くいかないこともあったけれど、ちゃんと待てばしっかり育ってくれる。
パリパリに乾燥させた酵母がまたこうやって息をしだすのが不思議で面白い。


さぁ、今日はこれでアルト・アディジェのパン、セガリ...]]></content>
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    <title>お腹と一緒に年越え</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>美味しいもの</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

年末ギリギリにローマに帰ってきた。二日間ほど軽い時差ボケで、ふらふらしながらスーパーで適当に買ったものを食べ、友人宅での大晦日ディナーで飢えを凌いだら、今日からカチッと普段の生活モードに。筋の入った牛肉と香菜でスープをとったら、近所の手打ちパスタ屋さんで、これ、小さなラビオリことトルテッリーニをゲット。このトルテッリーニを温めたスープと一緒に数分煮れば、イタリアのクリスマスの定番料理が出...]]></content>
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    <title>甘辛クリスマス</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>美味しいもの</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[ただいま日本へ帰省中。クリスマスイヴにデパート地下の食品売り場ではロースト・チキンを買う人で長蛇の列ができていた。
そう言えば、日本のクリスマスは鶏肉を食べるんだったと思い出し、ちょっと懐かしい想いに耽ってしまった。


クリスマスの今日のお昼は宿泊先のアパートからすぐの洋食屋さんでご飯を食べることにした。
初めて行くこの店はグーグルマップに載ってないので、どんなお店かわからなかったけれど、...]]></content>
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    <title>お一人さまブルース</title>
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    <dc:subject>イタリア観察</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

昨夕は、相方の元先輩同僚のお家にお呼ばれされて、ディナーをいただいた。現在80代の彼女に久しぶりに会うと、開口一番「もう、友だち皆んながそれぞれ色々あって、私、このところ大変なのよ」。「まぁ、食事をしながら話すは」とテーブルに促された。彼女は、トラステヴェレのアパートに一人で住んでいる。元同僚の女友達も70〜80代で、独身を通しているか、夫に先立たれたりで皆んな一人暮らしだそう。健脚で、...]]></content>
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    <title>ローマ食堂はニョッキの季節</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>料理</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

秋が深まっていくと、ニョッキが食べたくなる。


前から一度作ってみたかったビーツのニョッキに挑戦することにした。
ニョッキは材料さえあればあっという間に作れるのだけれど、美味しく作るとなると別の話で。
たまにしか作らないおかげで、粉の配合を間違えて固すぎたり、柔らかすぎたりになってしまうことが多々ある。
茹でたビーツとジャガイモを1：1､5の割合でフォークで潰し、冷めたところで粉を加え...]]></content>
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    <title>ローマ食堂〜私を満たすもの</title>
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    <author><name>soonik</name></author>
    <dc:subject>美味しいもの</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

今日は朝からお昼に食べようと栗粉を混ぜたフェトゥッチーネを打った。
栗の甘味に合わせようと、冷凍庫からヴェネトで夏の滞在中に干してローマに持ち帰ったポルチーニでソースを作った。ニンニク、塩、胡椒、たっぷりのオリーブオイルと仕上げのイタリアンパセリが材料のとてもシンプルなソース。ラツィオではパルミジャーノを振りかけないのが通な食べ方。
自分で言うのもなんだけど、麺の火の通り具合も、栗の風味...]]></content>
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