フワフワ丸ごとオレンジ

たまに焼くヴィーガンマフィン。今回は、丸ごとオレンジマフィン。無農薬オレンジ（500g）を40分ほど茹でた後、ミキサーで撹拌。そこへ豆乳（大さじ5）とオイル（大さじ4）を加えてそれぞれの材料がよく乳化するまでウィスクで混ぜる。ここまでは液体材料。
粉類は、小麦粉（300g）、黒糖（100〜150g）、ココナッツファイン（50g）、ベーキングパウダー（大さじ11/4）、重曹（大さじ11/４）、シナモン（適量）、生姜パウダー（適量）を合わせて混ぜる。
粉類へ液体材料を加えて、全体が混ざるように、でも混ぜすぎないように、ヘラでさくさくと混ぜる。これをマフィン型に入れて200℃のオーブンで25〜30分焼けば出来上がり。卵も入っていないし、オイルも多くはない。でもフワッフワでオレンジの香りが満載、とっても美味しい朝ごはん。