ローマ食堂は雲泥の差で始まる新年

「お正月だから、美味しいヴァルドッビアーデネのスプマンテを開けよう！」と、相方が言うので、それに合わせて、というかワインと食べものがかち合わないようにと、パスタに鯛のソースというメニューに決めた。パスタは、せっかくお正月だし、乾麺ではなくて手打ちのものにしようと朝にオレッキエッテをこしらえた｡数日前にやっぱりオレッキエッテを作って食べた時のこと。食べ終わる頃に相方がパスタに、「もう少しだけ歯応えが欲しい」と言った。麺が柔らか過ぎたらしい。手打ちのオレッキエッテの湯がき基準は、沸騰したお湯に投入して浮いてきた時がソースに麺を移すときと思って今までやってきたのだけれど、前回はソースに移してからの加熱時間が長過ぎたのか、彼には柔らか過ぎたらしい。今日は、新年に食べる初めのお昼ご飯を美味しく食べたいと、パスタが沸騰したお湯の中で浮きそうな気配がした時に待たずに速攻で横で調理しておいた鯛のソースが入ったフライパンに移して、煽って仕上げた。おかげで、今日のパスタは口に入った時はツルッとしながらも歯応えはしこっとしたものになった。相方に言わせると今日のパスタの茹で加減は、前のものに比較したら「雲泥の差」なんだそう。正直、前回の（私にとっては）ほんの少し柔らかめのオレッキエッテも嫌いじゃないんだけど。
今年も日々のお料理と向き合うことになりそうな…。