秋風吹いてアンズ茸

今年もさらに暑かった夏。8月下旬になってようやく朝晩だけは涼しい風が吹くようになった。夏の家がある村から20km先にあるバッサーノ・デル・グラッパはさらに暑くて、昼間の気温差は5℃くらいだとか。でも、今朝、アルピーニ橋を通ったら谷間から吹く秋らしい涼しげな風が心地よくてしばらく橋の上で佇んだ。
去年の夏は雨があまり降らなかったけれど、今年は春からうんざりするほど降ったからか、山に行くと湿気を感じる。こうなるとキノコが豊作かもしれない、と思いながら広場で開かれている青空市場に行くとアンズ茸が売っていた。いつも買うのはアンズもどき茸。イタリア語だとFinferli。一方アンズ茸はFinferleと女性形。どちらも小ぶりで黄色のキノコだけれど、アンズ茸の軸は茶色。八百屋さんのお兄さんが、「こっちはあんまり長く火を通さないでね。香が飛んじゃうよ。最高10分にしといてね」とアドバイスをしてくれた。
さぁ、初めてのアンズ茸、南瓜ベースのスープが残っていたので、これを出汁にしてリゾットにしてみた。まずはフライパンでニンニクとバターで5分ほど炒めたら取り出し、同じフライパンでリゾット作り、仕上がる5分くらい前にキノコを加えた。普段はパルミジャーノをたっぷり加えるところだけれど、アンズ茸の香りをちゃんと楽しもうとバターを仕上げに加えるだけにとどまった。

出来は、チーズを加えなかったのが大正解。繊細なアンズ茸の香りが南瓜のほのかな甘みと合わさって美味しい仕上がりになった。