ローマ食堂〜夏の香り

ローマの惣菜屋さんでよく見かけるお米を詰めたオーブン焼きトマトを作った。市場で丸く美味しそうなトマトと目が合って、その場で昼のメニューが決まった。よし、お米詰のトマトを作るよ、と店のおじさんに言うと、じゃぁ持ってきな、と立派に育ったパセリとバジリコの束をおまけにくれた。


トマトをくり抜いて、中身をブレンダーで撹拌し、オリーブオイル、刻んだニンニクと香草を加えたら生のお米を混ぜ、１時間ほどおいてお米に味を吸わせる。このお米をトマトの器に盛って、耐熱器に並べたら180℃の予熱しておいたオーブンで１時間ほど焼く。ジャガイモも一緒に焼くのがローマ風。炭水化物のオンパレードだけれど、トマトとバジリコやパセリの香りを吸ったお米の組み合わせと、カリッと香ばしく焼けたポテトがとびっきり美味しい。