ローマ食堂〜お米でだって

ペコリーノチーズとグアンチャーレで作るシンプルなパスタ、グリチャは、ローマの代表パスタの一つ。材料も作り方もいたってシンプルなんだから、リゾットにしてみたって良いかも？と作ってみたら、あらら、と簡単にできてしまった。今回は野菜で出汁をとらず、ローリエを一枚入れて沸騰させたお湯をお米に加え、途中で荒くすりおろしたズッキーニも加えた。チーズは火を消してからお米に加えて、よくよく混ぜた。別のフライパンで炒って脂を流し出したグアンチャーレをリゾットの上に飾り、グアンチャーレの脂を少し回しかけ、胡椒をふれば出来上がり。一口食べてみると、お米のシンプルな味にチーズが発酵調味料でいい仕事をしてる。グアンチャーレもくどくなく、こくがプラスされて美味しい。パスタ料理のリゾット応用編はまだまだ楽しめそう。