トリコローレ ニョッキ

ほうれん草でニョッキを作った。湯がいたほうれん草をフードプロセッサーで刻み小麦粉とリコッタチーズ 、ナツメグ少々を加えて丸めるだけで簡単にできる。全て目分量で団子が作れる固さなら大丈夫。
セージで香をつけた溶かしバターをかけようかと思ったけれど、どうしてもトマトソースと一緒に食べたくなったので、グアンチャーレを炒めてトマトを加えてアマトリチャーナにした。仕上げにはたっぷりめにペコリーノ・ロマーノをかけたら鮮やかなイタリアの三色旗がお皿に浮かんだ。