新しい風

めったに外食しないのに、気になったお店があったので土曜日にお昼ご飯を食べに行った。お店は木が貴重の何となく日本にもありそうなレストラン。若いローマっ子二人で切り盛りしているそう。メニューを見てみるとローマ風のお料理を今風にアレンジしたもので興味津々。
前菜にサルティン・ボッカを頼んだ。サルティン・ボッカは仔牛の薄切り肉に生ハムとセージの葉っぱを楊枝でとめて、小麦粉をまぶして焼いたもの。

出てきたのは、仔牛肉を低温調理し、生ハムと重ね、溶かしバターをかけたもの。お肉が柔らかくて、バターはくどくなく、とろける美味しさ。

相方が頼んだのはピッキアポという肉の煮込みをほぐして中華風蒸しパンに挟んだもの。美味しかったそう。


プリモは豆とパスタのミネストローネ。乾燥した黒キャベツがのっている。これもとおぉっても美味しかった。全て野菜でできているけれど、旨味が半端ない。黒キャベツもとても良いアクセントになっていて素晴らしい。

デザートにピスタチオのババロア、ゴマおこしかけ。ちょっと〜美味し過ぎるんですけど〜！
アップルケーキの泡ザバイオーネ添え。ザバイオーネが泡というのがミソ。本来、黄身でもったりするザバイオーネがとても軽くて食べやすい。


食後のコーヒーを頼むとモカで出してくれた。何だか可愛い。
値段は、決して安くないのだけれど、量が程よく食後に胃もたれせず、味がとにかく良いので、とても満足。給仕を担当するイタリア人の若い男性はもの静かで空気のようなサービスをしてくれる。余剰と過剰がきらびやかに欲望を刺激した今までの風潮とは明らかに違う、新しい世代のイタリアン。時代は変わりつつあるんだ、と確信した。