ローマ食堂〜モチモチ、カバテッリ

南イタリアのパスタのカバテッリは、オレッキエッテと同じ要領で作る、と以前に住んでいた家の近くのレストランのオーナーのジュリアから教えてもらった。だけど、何故か、オレッキエッテばっかり作って、カバテッリはほとんど作らない。今日のパスタは、生ソーセージと南瓜のクリームソースにしようと決めると、クリームソースをちゃんとキャッチしてくれるのは、形から言うとカバテッリかな〜、久しぶりに作ってみることに。
オレッキエッテは、粉と水で捏ねたものを親指ぐらいの大きさに切って、食事用ナイフを人差し指でタネを引きずるように伸ばし、ひっくり返す。そうすると「耳」のような形のオレッキエッテの出来上がり。カバテッリは、人差し指と中指の2本で伸ばすだけ。生地ががクルンクルンと巻かれてカバテッリができていく。（オレッキエッテは、これをひっくり返したもの、というのが下の写真でわかります。）
スーパーで一度、乾麺のカバテッリを買ったけれど、麺が厚くて湯がき時間がかかるわりに、あまり美味しくなかったと記憶している。手打ちも、麺はちょっと厚めになったので、気持ち少しだけ長めに湯がいて、さぁ頂きます。
モチモチ。ソースもたっぶり絡んでる。美味しいじゃないのカバテッリ。