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ローマ暮らしのあれこれ


by soonik
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ローマ食堂〜モチモチ、カバテッリ

ローマ食堂〜モチモチ、カバテッリ_c0385426_22411763.jpeg

南イタリアのパスタのカバテッリは、オレッキエッテと同じ要領で作る、と以前に住んでいた家の近くのレストランのオーナーのジュリアから教えてもらった。
だけど、何故か、オレッキエッテばっかり作って、カバテッリはほとんど作らない。
今日のパスタは、生ソーセージと南瓜のクリームソースにしようと決めると、クリームソースをちゃんとキャッチしてくれるのは、形から言うとカバテッリかな〜、久しぶりに作ってみることに。

オレッキエッテは、粉と水で捏ねたものを親指ぐらいの大きさに切って、食事用ナイフを人差し指でタネを引きずるように伸ばし、ひっくり返す。
そうすると「耳」のような形のオレッキエッテの出来上がり。
カバテッリは、人差し指と中指の2本で伸ばすだけ。
生地ががクルンクルンと巻かれてカバテッリができていく。
(オレッキエッテは、これをひっくり返したもの、というのが下の写真でわかります。)

スーパーで一度、乾麺のカバテッリを買ったけれど、麺が厚くて湯がき時間がかかるわりに、あまり美味しくなかったと記憶している。
手打ちも、麺はちょっと厚めになったので、気持ち少しだけ長めに湯がいて、さぁ頂きます。

モチモチ。
ソースもたっぶり絡んでる。
美味しいじゃないのカバテッリ。


ローマ食堂〜モチモチ、カバテッリ_c0385426_22412618.jpeg



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by soonik | 2023-12-04 23:27 | 料理 | Comments(0)