できたり、できなかったり

最近チャレンジしているのは、全粒粉100％のパン。粉が変われば全てが変わるパン作り。発酵時間が今ひとつ掴めず、柔らかい生地にあたふたし、まだ納得がいくパンができない。

今朝、焼いたもの。気泡が細かくなって立ち上がっていないのは過発酵ですな。幸いなことに味は美味しいので、使ったものを無駄にすることはないけれど、う〜む、しばらく全粒粉パンが続きそうな予感。
不思議なことに、ついこの間までしょっちゅう失敗していたピッツァが何故か片手間で焼けるようになっている。理由はわからないけれど、気がつけばいつの間にか粉と酵母、水の配合を誰かのレシピを見るのではなく、自分で決めるようになっている。
全粒粉パンを焼くついでに焼いたピッツァは、トマトソースをかけてからオーブンに入れた。昼食に、ツナやルコラ、ストラッキーノチーズをのせた。スペルと小麦粉を配合した生地がオリーブオイルと合わさって香ばしい。これなら、そこらの切り売りピッツァ屋のものより遥に美味しい。


今日のローマは朝はお天気だったのが、一転大荒れの空模様だった。気温も、やっと下がってきたので、ピッツァと一緒に色々な豆とスペルト麦、大麦とカボチャのスープを用意。