あなた無しではいられない〜ライ麦

アルト・アディジェを訪れるまで、ライ麦パンは酸っぱくて美味しくないと思っていた。昔、スーパーでドイツから輸入された四角いライ麦パンが売ってあるのを食べた時の印象がずーっと残っていたから。それが、アルト・アディジェでライ麦パンの美味しさに開眼してしまった。ライ麦パンの良いところは、しっかりした生地の湿気が抜けにくく、日持ちがすること。おまけに日が経つにつれ、酸味に加えて、スモークな香りやカラメル、カカオといった香りが複雑に入り混じってパンの味や香りの変化があって面白い。2、3日経ったパンに鼻を近づけると、その香りにウットリしてしまう。


家でもたまに焼く100%ライ麦粉のパン。バターと蜂蜜を塗って食べるのが朝の楽しみになる。


ライ麦粉100%のパンは、小麦粉のものと違って膨らみは少しだけれど、発酵中にできる表面の粉のひび割れが美しいから、焼き上がりのパンの模様が楽しい。

普段の小麦粉のパンにも10%ほどライ麦粉を配合している。今回は、ライ麦粉が切れていたので無しで焼いた。食べてみると、パンの味にいつもの深みが足りない。ライ麦粉がもう無くてはならない存在になってしまった。