ローマ食堂〜ホウレン草でもカルボナーラ

ホウレン草をカルボナーラにして食べてみたら、これが美味しかった。好きでも嫌いでもないから、なくても平気な野菜。ホウレン草が大好きな相方のリクエストに応じて買って湯がいたものをどう料理しようかと思っていたら、ホウレン草スープの卵とじがフッと頭をよぎって、肉なしのカルボナーラを作ってみることに。食べてみると、卵がホウレン草の甘味と香りを引き立てて、これはまた作って食べたくなる。
作り方は：茹でたホウレン草をバター少々でニンニクと一緒に炒めて火を消します。そこにすり下ろしたペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノを好きなだけ入れ、グルグルし、卵（1人につき1個でも良し、2人で1個でも良し）をわって加えて、よくグルグルしたら、茹であがったパスタを投入。よーくグルグル。水分が足りずに卵がダマになりそうなら、パスタを湯がいたお湯を少し足してください。チーズと卵がとろりと一体になればOK。塩はパスタとチーズにも含まれているので加減して、最後の仕上げは胡椒をパラリ。

カルボナーラには、バターやニンニクは入らないけれど、ホウレン草と相性が良いだろうと加えてみたら、グアンチャーレのガツンとしたインパクトはないけれど、旨味のボリュームはしっかり。