開けてみるまでわからない

コツがわかってくると、同じものを繰り返し作るのにちょっと飽きてきた。自家製酵母でパンを焼きだした頃、作って大失敗したポレンタ入りのパンを焼くことにした。ポレンタは、すでに加熱されているものを生地に練りこむのだけれど、水分を多量に吸っているので、生地自体の水分を通常より少なくしておかないと、生地がベチャベチャで成収拾がつかない。そんなこともわかってきたんだな〜、と思いながら発酵を待ったものの、実は時間があまりなく、見切りをつけて成形してしまった。発酵カゴに入れてニ次発酵する段階で、不安がよぎり、低温長時間発酵を終えて、オーブンに入れる時も、ちょっと今回はカチンコチンのパンが出来るかも、と思いつつ、パン焼き陶器の蓋をして、オーブンの扉を閉めた。
タイマーがなって、どうかなぁと蓋を取ってみると、驚き！ちゃんと膨らんで、綺麗なクープがになっている。ひゃぁ嬉しい。なんでも開けてみるまでは、わからない。
パンはちゃんと冷ましてから切ることにしている。温かいうちに切ると、そこから蒸気が逃げて、生地が硬くなってしまうから。お昼に焼いたこのポレンタ入りパンは、今夜に食べよう。見た目は良いけれど、これまた切って開けてみる、最後の最後までパンの出来はわからない。