ローマ食堂〜春の季語、自生アスパラガス

この季節になると、ローマ郊外の道路の脇に自生アスパラガスを摘む人や、それを売る屋台なんかを見かける。栽培されたものに比べて、ずっと細くて、茎の筋も硬い。だけど、味、香りが豊かで美味しい。今朝、市場で見たのは、キロあたり38ユーロと、とーっても高価だったけれど、露地物の美味しさを思い出すと、つい奮発して買ってしまった。
枝のように硬い部分は、もったいないけれど、捨てて、茎を細かく微塵切りにして、野菜のお出汁で煮て、ハンドミキサーでスープ状にしてから、お米に加えて一緒に煮ていくと、香りが台所中に広がってもう春の気分100%。お米の調理半ばで、穂の部分を加えて、最後にバターとパルミジャーノの擦り下ろしを加えて、グルグルしたら出来上がり。
新しいものについ目が行きがちだけど、季節のものを毎年繰り返して作って食べることの幸せなことよ。