県境の絶品フェトゥッチーネ

ローマとラティーナの県境にある小さな村、カルピネート・ロマーノ。観光地ではないこの町に、美味しいパスタを食べにやって来た。昔ながらの食堂、ラ・スビッラの名物はフェトゥッチーネ。ここの麺は、通常フェトゥッチーネと呼ばれているものよりかなり細い。
ツルッとした麺は、コシがあって火の入り加減も抜群。今日は、ポルチーニの具に、トリュフかけ。北イタリアではポルチーニを具にしたパスタにはチーズをかけることが多いけれど、ローマではチーズなしで食べる人が結構多い。というのも、卵麺とポルチーニの旨味がチーズで隠れてしまうことがあるから。
なので、ラ・スビッラでも、頼まない限りパスタと一緒に擦り下ろしたチーズはやって来ない。

こちらは、牛肉の角切りを煮込んだ美味しいエキスがたっぷりのトマトソースがけ。ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノの混ぜた擦り下ろしチーズがかかって出てくる。これも唸ってしまうくらい美味しい。