罪作りなモンタナーラ

お料理上手の友達が夕食に招待してくれた。彼女の今は亡きお母さんはナポリがあるカンパーニア州の出身だったので、今回はナポリで「モンタナーラ」と呼ばれる揚げたミニ・ピッツァをご馳走してくれると言う。熱々を食べて欲しいからと、招待されたみんなが食前酒を呑みながらお喋りに花を咲かせている間に台所で黙々と作ってくれたモンタナーラ。ピッツァの生地を小さい円状にして揚げ、トマトソースと、パルミジャーノのすりおろし、バジルのはをのせた、シンプルなお料理。お店とは違って、家で揚げると新しい油を使うので、油っこくなく、揚げものということを忘れるぐらい軽い。生地の旨みとトマトソース、チーズにバジルの王道の組み合わせに、まだお料理がこの後出てくることを忘れて何度もおかわりしてしまった。