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ローマ暮らしのあれこれ


by soonik
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大人になった君

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夏の家にいる間は地元の美味しい食材でご飯を作りたい。
バッサーノ・デル・グラッパ特産のモルラッコのリゾットが食べたいなぁとチーズ屋さんのショーウィンドウを覗くと、生憎モルラッコは見当たらない。
「今日はきっと仕入れてないんだよ」という相方に、諦めきれず、モルラッコはないんですか?と尋ねると、「今日はフレッシュなのはないですけど、熟成したのがありますよ」と、冷蔵庫から出してきてくれた。
熟成した物は食べたことがないこれど、モルラッコなら何でも良い。きいてみるもんだ。
見せてくれたモルラッコは、熟成して、まるで燻製チーズのような色になっていた。
これって、リゾットにしても美味しいんですか?と、さらに尋ねると、「もう、最高ですよ!」との答えが。

熟成したチーズは、干し鱈に似た発酵臭をプンプン放っている。
リゾットを用意しながら、味見をすると、モルラッコは色白の頃と比べて旨味が増し、丁度良い塩気も相まって、後引く危険な美味しさ。

リゾットも、前回は繊細だったのが、しっかりした旨味のあるものになっていた。
大人になると、チーズも変わるんだね。
大人になった君_c0385426_22080933.jpeg


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by soonik | 2021-08-25 00:01 | 美味しいもの | Comments(0)