大人になった君

夏の家にいる間は地元の美味しい食材でご飯を作りたい。バッサーノ・デル・グラッパ特産のモルラッコのリゾットが食べたいなぁとチーズ屋さんのショーウィンドウを覗くと、生憎モルラッコは見当たらない。「今日はきっと仕入れてないんだよ」という相方に、諦めきれず、モルラッコはないんですか？と尋ねると、「今日はフレッシュなのはないですけど、熟成したのがありますよ」と、冷蔵庫から出してきてくれた。熟成した物は食べたことがないこれど、モルラッコなら何でも良い。きいてみるもんだ。見せてくれたモルラッコは、熟成して、まるで燻製チーズのような色になっていた。これって、リゾットにしても美味しいんですか？と、さらに尋ねると、「もう、最高ですよ！」との答えが。
熟成したチーズは、干し鱈に似た発酵臭をプンプン放っている。リゾットを用意しながら、味見をすると、モルラッコは色白の頃と比べて旨味が増し、丁度良い塩気も相まって、後引く危険な美味しさ。
リゾットも、前回は繊細だったのが、しっかりした旨味のあるものになっていた。大人になると、チーズも変わるんだね。