控えめな人〜蓬パスタのラザーニャ

今が旬！春を感じる食材
ローマでは、春になると自生の春野菜が市場に出回る。野草らしく苦味があるので、調理する前にまず茹でて灰汁をとることが必要になる。一番オーソドックスな食べ方は、湯がいたものをニンニクとオリーブオイル、鷹の爪で炒めたもの。
無農薬農家さんから野草ミックスを買うと、見覚えのあるものが入っていた。もしや、蓬？洗って一口味見してみると、やっぱり蓬。当たり前なのかもしれないけれど、イタリアで蓬に出会うなんて思ってもみなかった。さっそく湯がいて、絞って、細かく切ってから、パスタを打った。どんな味になるかは想像もなしだけれど、蓬の苦味にはベシャメルソースのミルクと、海老の甘味が合いそうな気がした。蕪があったので、ミルクで煮てから取り出し、そのミルクでベシャメルソースを作る。海老は玉ねぎとさっと炒めてから、ほぐしたリコッタチーズと合わせた。これらをサッと湯通しした蓬パスタと交互に重ねていき、最後にチーズをかけてオーブンに投入。表面に良い焼き色がついたらできあがりの、適当ラザーニャ。
正直言って、蓬の香りはほとんどない。でも、ミルクや海老の甘味がよく感じられたので、　蓬が自己主張せずに他の具材を引き立てていたのかもしれない。と言うのは、このラザーニャ、とっても美味しかったから。