ジュリアに捧げるオレッキエッテ

レストランを閉めてしまったジュリア、今どうしているんだろう？オレッキエッテを作るたびに彼女のことを考える。
栗粉を20%ほどデュラムセモリナに混ぜた。すると麺がほんのりと渋甘くなる。
具は、エリンギと椎茸をニンニクで炒めたもの。チーズを振りかけようかと思ったけれど、木の子や栗の香りが隠れてしまいそうでやめた。
これも、ジュリアのレストランでエリンギのパスタを食べたときに学んだこと。エリンギを具にした手打ち卵麺にはパセリがかかっていたけれど、チーズはなしだった。少しバターっぽいエリンギの香りが麺に絡んでとても美味しかったのを覚えている。