ワイルドな胡桃

秋冬のイタリアのスーパーや市場には胡桃にアーモンドやヘーゼルナッツが並ぶ。カルフォニア産のものも多く出回っているけれど、イタリア産のナッツが断然美味しい。これはイタリアに住む私の贔屓目でなく、客観的に味や香りがイタリア産のほうが深いのだ。
無農薬野菜の宅配を頼んでいる農家のマッシテッリさんが手頃な値段で無農薬の胡桃がある、というので1キロ買ってみた。届いた胡桃はスーパーで見かけるものより小ぶりで殻は厚くて、胡桃割を使っても割れないものも。力を込めて割るので、必ず実の半分は粉々になってしまう。おそらく、彼の畑にずーっとある胡桃の木から採ったもの。