ナポリの伊勢エビ

ローマのお菓子屋さんで大概売っているのが、ナポリ菓子のスフォリアテッレ。何層に重ねられたパイ生地の中にリコッタチーズのフィリングが入っている。最近、日本のお菓子屋さんやカフェでも見かけるようになった。
先日、バールによって甘いものを食べたいなとスフォリアテッレ1つください、と注文すると、「アラゴスタ（伊勢エビの意）ですか？」と尋ねられた。ショーウィンドウをよく見ると、欲しいと思って注文したものは扇型のスフォリアテッレより少し長くて海老のしっぽに似ている。「スフォリアテッレは、リコッタチーズ で、アラゴスタはカスタードクリームが入っているんですよ」と店員さんが教えてくれた。
テーブルに座って、一口、スカートの幅の広い方から頬張ると薄いパイがパリパリ。もう一口食べると、軽いパリパリした皮と一緒にクリームが口の中にトロッと溢れる。何でしょう、これ。とーっても美味しい。
あまりに美味しくて、家に帰ってレシピを調べると、パイ皮は主に小麦粉とラードでできているとのこと。そしてパイの中に、更に小さなシュー皮が入っている。手の込んだお菓子なのだ。その形から、「アラゴスタ（伊勢エビ）」または「コーダ・ディ・アラゴスタ（伊勢エビのしっぽ）」と呼ばれている。
スフォリアテッレは、何度も食べているけれど、アラゴスタを食べたのはその時が初めて。バターでなく、ラードで作るパイの食感がこんなに軽やかになるとは知らなかった。これは、お菓子屋さんの力量かな。とにかく、ナポリの伊勢エビは素晴らしく美味しいのだ。