ローマ食堂〜ちゃんとアマトリチャーナ

トラステヴェレにある「アンティカ・カチャーラ」は、

　創業1900年の古いチーズ屋さん。

このお店の良いところは、

グルメに傾かずに、でも良い品を

庶民的なお値段で提供してくれるところ。

しかも店主のおじさんが、

ローマの人ですか？と尋ねたくなるくらい

丁寧で、穏やか。

外国人の私でも落ち着いて買い物ができる。

近所と言うには少し離れたところにあるので

暫くごぶさたしていたけれど、

アマトリチャーナを作るのにペコリーノ・ロマーノが切れていたので

久しぶりに寄って、チーズや手頃なワインを買ってきた。

そもそもアマトリチャーナを作ろうと思ったのは、

芯に穴が通っているブカティーニという麺を買ったから。

レストランでアマトリチャーナを注文すると、

メッゾ・マニケと呼ばれる

短めチューブ状のショートパスタで出されることが多いけれど、

本来は、ブカティー二で食べるらしい。

まずは、おなじみグアンチャーレを炒め、カリカリになったところで、フライパンから取り出し、そこへ、裏ごしトマトを投入する。

　ちょっとピリッとさせるために、小指の先ほどの鷹の爪を入れた。

トマトがソースらしくなってきたら、

すり下ろしたペコリーノ・ロマーノを加えて、

ぐるぐるかき回す。

パスタをソースに加える前に、かりかりグアンチャーレの半分を

ソースに戻す。

あとは、パスタを投入して、ソースを絡めるようによく混ぜる。。ソースが固すぎるようなら麺の茹で汁を加えて、とろっとさせる。仕上げに、残しておいたグアンチャーレをのせて完成。

好みでさらにペコリーノ・ロマーノをかけても良し。

今日は、チーズ屋さん「アンティカ・カチャーラ」が

恐らく委託して作っている赤ワインを合わせた。

ラツィオ州のもので気取ってない味で、

アマトリチャーナにぴったり。

ブカティーニには、しっかりとソースが絡まって、

トマトの甘味と酸味、

グアンチャーレのカリッとした食感と、香ばしさ、

ペコリーノ・ロマーノの発酵の旨味と塩味が

口の中に広がる。

　シンプルだけれど、ちゃんと作れば、

この上なく美味しい。

ローマっ子が

昔ながらの材料にこだわるのがわかるなぁ。