味噌汁とおんなじ〜太刀魚とレモンのリゾット

朝晩の冷え込みを感じるようになってきたけれど、昼間、お天気が良い日は、コートを着ていると汗をかくほど暖かいローマの秋。お昼にさっぱりしているけれど、お腹も温めてくれそうな物を食べたいなぁ、と思い、太刀魚とレモンのリゾットを作ることにした。
リゾットは、基本の出汁があれば、なければ、ダードと呼ばれるサイコロ型に固められた出汁の素をお湯に溶かせば、お米と、あとは好きな具でそれこを味噌汁のように無限にヴァリエーションを広げることができる。パスタのソースも同じだ。
もちろん、具によっては、仕上げに加えるバターやチーズを省いたり、チーズの種類を変えたりする。
太刀魚のリゾットは、魚があっさりしているので、バターとパルメジャーノを加えてコクを出した。最後に無農薬レモンの皮を擦り下ろしたものをパラリとすれば、出来上がり。このレモンも、有るのと無いのでは、味噌汁の中の葱の有無と同様に、リゾットの味が全然違う。薬味は大切。