ローマ食堂〜アマトリチャーナと呼ばないで

アマトリチャーナに豚の頰肉の塩漬け、グアンチャーレを使わないとアマトリチャーナじゃない！と断言するローマっ子は多い。

けれど、考えてみたら、元は農業や牧畜を営んでいた人たちが、その時々で手に入る材料で作っていた料理のはず。

今日はグアンチャーレを切らしているから、パンチェッタで代用、なんてこともあっただろう。

そんなことを考えたのは、アマトリチャーナを作ろうとしたら、我が家の冷蔵庫にグアンチャーレがなくて、カポコッロと呼ばれる豚の頭から首にかけての塩漬けしたものしかなかったから。

脂分がずっと少ないカポコッロを使ってソースを作ったおかげで、強い香りとこってりした本来のアマトリチャーナと違って、あっさりとしたものに仕上がった。

こんな軽いアマトリチャーナをローマの人が食べたらまず落第されるはず。

ならば、アマトリチャーナと呼ばないことにしよう。

これにて一件落着。