新しい町で〜ドライトマトとルッコラのパスタ

秋に引っ越しをし、新しい町にやってきた。

同じローマと言えども、地区が変われば、町や人の様子も変わる。

全く知らない土地でどうなることやらと、案じていいたけれど、いざ暮らし始めてみると、近所に知人が住んでいたり、知人の知人がいたり、友人の家が意外に近かったりで、なんだか賑やかだ。

そうして、新しい町で迎える初めての年末年始。

今年のクリスマス直前の週末は、呼んだり呼ばれたりで、何かと忙しい。

バタバタと、会食や、お呼ばれ先に持っていく手土産の準備に追われているとあっという間に、お昼の時間になっていた。

今夜は友人宅に招待されているので、昼は軽くできるだけ短時間で作れるものを、と頭をぐるぐる回転させて思い当たったドライトマトとルッコラのペンネ。

ドライトマトをパスタを湯がく前に同じ鍋で2分ほど茹でて、刻み、オリーブオイルを熱して香りを出したニンニクの入ったフライパンに放り込む。

乾燥オレガノを一つまみ、塩、胡椒を加えて火を止める。

パスタが湯がきあがる1分前に、ドライトマトが入ったフライパンを加熱し始める。

パスタをフライパンに投入して、洗ってザクザクと切っておいたルッコラを加えて、和える。

ペンネの周りがトロッとするのが目安。水分が足りないようなら、パスタの茹で汁を加える。

皿に盛ったら仕上げに、美味しいオリーブオイルを一垂らし。

ドライトマトは、トマトの甘みが凝縮されていて、これがルッコラの苦味と合って美味しい。（ペコリーノチーズをかけるともっと美味しくなった。）