赤か白か

塩鱈、干し鱈はイタリアの各地方で昔から食されてきたようで、色々な料理法がある。

ローマではフライが定番で、他、中部では、トマトソースでいただくことが多い。

一方、北にあるヴェネトでは、トマトを使わず、「白」と呼ぶ牛乳やチーズを使ったソースになり、ポレンタと一緒に食べる。

ローマっ子の相方が、塩鱈料理を食べたいと言うことがよくあるので、料理の本とにらめっこして、レーズンと松の実の入ったローマ風トマトソース煮を何度か作ってきた。

今日は、前から作ってみたいと思っていた、干し鱈のヴィチェンツァ風をアレンジした、塩鱈の乳製品を使わないヴィチェンツァ風を作ってみた。

タマネギのほか、アンチョビやパセリで煮込んだ鱈は、コクがあって牛乳を使わずとも白ソースで、ポレンタにとても合う。

相方さんのお口にも合ったようでおかわりして平らげてくれた。

我が家ではこれから、鱈と言えば、白が主流になりそうな。