パンが貴重だったころ〜ヴェネトの二度焼きパン

ブレガンゼにあるラ・チャコラ（La Ciacola）は、サラミやチーズがとっても美味しいエノテカ。

ローマに戻る前に、一緒にご飯を食べようと、友人が連れて行ってくれた。

「ここはパンも美味しいんだよ」という言葉に誘われて、白く、固くて軽いパンをとって齧ってみた。

見た目は、あまり美味しそうに見えなかったけれど、塩加減も良く、食感が軽くてクラッカーのようで癖になる。

程なく、オーナーのエンリコがやって来て、「それはパン・ビスコットだよ」と教えてくれた。

パン・ビスコットは、二度焼きされたパンということを意味する。

昔、この地域では地区ごとに共同の窯があり、各家庭は月に四度パンを焼くために窯を使うことができた。

窯の使用が限られている上に大家族が普通だった時代だから、一度に焼くパンは大量だった。

そして、そのパンを長期間保存させる知恵として、焼けて一旦窯から取り出したパンを火の消えた窯に戻し、数日間そのままにして乾燥させたものがパン・ビスコットなのだ。

イタリア式朝食と言えば、カプチーノに甘いブリオッシュやコルネットが普通だけれど、昔は、ミルクコーヒーにこの二度焼きパンを浸して食べていたんだそうだ。

どんな食べ物にも歴史があるのだ。

エンリコの話を聞きながら、軽いパン・ビスコットをゆっくり味わった。