ローマの台所のまわり

お一人さまブルース

昨夕は、相方の元先輩同僚のお家にお呼ばれされて、ディナーをいただいた。現在80代の彼女に久しぶりに会うと、開口一番「もう、友だち皆んながそれぞれ色々あって、私、このところ大変なのよ」。「まぁ、食事をしながら話すは」とテーブルに促された。彼女は、トラステヴェレのアパートに一人で住んでいる。元同僚の女友達も70〜80代で、独身を通しているか、夫に先立たれたりで皆んな一人暮らしだそう。健脚で、なんでも一人でこなす彼女を当てにして、健康の問題や、持ち家の問題がある度に、これらの友人から電話があり、助けを求められうそう。この数週間は同じ地区に住む70代になる、やっぱり一人暮らしの友人が体の不調を訴える、夜中や朝早くの電話にたたきおこされ、病院に付き添っているのだと、趣味の良いヴィンテージのワイングラスに赤ワインを注ぎながら言う。
そう言う彼女も、そろそろローマでの生活に終止符を打ち、生まれ故郷のヴェネトに戻る準備を始めた。ローマのトラステヴェレにある古くてシックなアパートを拠点に持ち、文学、映画、芸術が大好きでパリやロンドンで働いた。だけれど、何かあった時には、やっぱり頼りになるのはヴェネトにいる親戚や幼馴染み。いくら同世代の友人に比べて健康だとは言え、不安がある。とは言え、「ローマを離れる気になれないの」だそう。

やりたい事、見たい事がわんさとあった若い頃は、いつかこんな日が来ると思わない。でも、誰にも老いはやって来る。彼女の家を後にして、ジャンニコロの丘を散歩がてらにのぼりながら、そう、やってくるんだなぁ、と思ったのだった。
昨日は急に冷え込んだローマ。ジャンニコロにあるアクア・パオラの噴水の周りには全くの人気なし。いつもは観光客で賑やかなのに。



そして、今日はめずらしく相方さんがお出かけなので、お昼はお一人様ランチ。ポロ葱をオリーブオイルで炒め、フェンネルとジャガイモ、水を加え、火が通ったらハンドブレンダーで撹拌してクリーム状にする。二日前に作って冷蔵にあったこの言わばポタージュに少し水を加えて、パスタを加えてミネストローネを作った。仕上げに新しいオリーブオイルと擦ったパルミジャーノを加えると旨み倍増でとても美味しかった。

ローマ食堂はニョッキの季節

秋が深まっていくと、ニョッキが食べたくなる。

前から一度作ってみたかったビーツのニョッキに挑戦することにした。

ニョッキは材料さえあればあっという間に作れるのだけれど、美味しく作るとなると別の話で。

たまにしか作らないおかげで、粉の配合を間違えて固すぎたり、柔らかすぎたりになってしまうことが多々ある。

茹でたビーツとジャガイモを1：1､5の割合でフォークで潰し、冷めたところで粉を加えていく。

（我が家では卵は入れない。）

本やネットで見るレシピはあくまでも参考にして、実際の芋やビーツの水分量で粉の量は変わっていくから、手の感覚が命。

べちゃべちゃせずに、でも粉っぽくなく丸められたらOK。

豆乳とパルミジャーノを温めてソースにし、最後に炒ったヘーゼルナッツをぱらり。ゆがき時間が足りなかったよう。ちょっと固めに仕上がってしまった。残念。次回は、もうちょっと長めにお湯に入っていてもらおう。でもビーツとナッツは合っている。

最近、すっかり簡単に手に入るようになった薩摩芋でもニョッキを作ってみた。こちらはポルチーニとシュペックハムでいただいた。秋らしい具材でお腹がほっこり。

ローマ食堂〜私を満たすもの

今日は朝からお昼に食べようと栗粉を混ぜたフェトゥッチーネを打った。
栗の甘味に合わせようと、冷凍庫からヴェネトで夏の滞在中に干してローマに持ち帰ったポルチーニでソースを作った。ニンニク、塩、胡椒、たっぷりのオリーブオイルと仕上げのイタリアンパセリが材料のとてもシンプルなソース。ラツィオではパルミジャーノを振りかけないのが通な食べ方。
自分で言うのもなんだけど、麺の火の通り具合も、栗の風味も、ポルチーニの香りも、とても良い感じ。秋のこの日のこの限られた一時のために、キノコを干し、麺を打つ。こうやって自分の手をかけた物を口にすると、何故かとても満たされる。幸せな瞬間だ。

ローマ食堂〜黙っていればカボチャ

お昼に作ったリゾット。相方が「カボチャのリゾット美味しいー」とホクホク食べている。あ、やっぱりカボチャと思った、思うよね、言わなければ分かんないよね。
実は、冷蔵庫にあった野菜で人参だけで、買い物に行くのもちょっと億劫だったので、人参でリゾットを作ったのだった。人参2本を輪切りにして、タイムとお水、塩を少し加えて、人参が柔らかくなるまで火を通す。それをハンドミキサーでクリーム状にして、ほんの少しブランデーを混ぜてから、炒めたお米に加えて、野菜の出汁と一緒に煮ていく。最後にバターとすりおろしたパルミジャーノを足してよーく混ぜ、パラリとチーズをかけたら出来上がり。
食べてみると、人参の匂いはなくてとても甘い。オレンジ色のお米は黙っていれば、ほんと、カボチャのリゾットみたい。


オマケで人参マフィンも。ヘーゼルナッツを粉状にして混ぜた。香ばしくてこちらも美味し^_^

ヴィーガン道つづき

昨日焼いたアップルケーキ。

ホワッホワで美味しい。

小麦粉に対して15%ほどのコーンスターチを入れたからかな？

よーし、次回もこのレシピでつくろう！